開幕已半年、入駐台北東區的頂級法式牛排館「Théorie Theory」，迎母親節團聚大檔期，行政主廚Dennis Lai賴俊源精心設計期間限定的兩大套餐，分別為澳洲ICON M8-9和牛肋眼、澳洲紅寶石熟齡牛 50 天乾式熟成帶骨紐約客，Dennis Lai表示，要呈現的不只是一塊牛排，而是「時間與火候」完成的作品。執行長林奕寬同時帶來喜訊表示，已包下微風松高一整層，將打造全新中餐「宇方圓餐廳會所」，5月即將隆重開幕，請大家拭目以待。
這不是一塊牛排，而是「時間與火候」完成的作品。行政主廚Dennis Lai解釋，澳洲ICON M8-9和牛肋眼擁細緻油花與紋理，來自日本血統與澳洲慢養的極致平衡；澳洲紅寶石熟齡牛50天乾式熟成帶骨紐約客則是西班牙加利西亞金毛牛的品種，Vintage 熟齡牛，帶骨紐約客，風味濃厚，帶有礦物質與草本氣息。經過 50 天乾式熟成之後，再以高溫爐火瞬間封存肉汁，外酥內潤，釋放堅果與焦糖般的深層香氣。
Théorie Theory法式牛排館進駐台北SOGO復興館10樓已近半年，執行長林奕寬表示，餐廳以精緻優雅的姿態詮釋理性與浪漫並存的現代法式牛排饗宴，開店以來很受歡迎，以單點為核心精神，每一道菜都有被獨立欣賞的權利，餐廳並有彈性精緻的包廂空間，相當適合母親節全家聚餐。他並觀察到，近年母親節聚餐逐漸由傳統桌菜轉向精緻西餐，客單價拉高、訂位需求也呈穩定成長。
隨著季節Théorie Theory的餐桌也迎來層次細膩的轉換，賴俊源提到，以當令食材結合靈光一閃的創意巧思，將春日氣息注入在每一道料理裡，如白蘆筍、金蓮花、獨家乾式熟成羊鞍排，不只是食物，而是一種對季節的感知，酸感則提亮味覺，讓清脆與濃郁交織，在輕盈之中保有深度。
此次春季包含三大亮點，亮點一回應土地節奏的當令食材，精選春季盛產蔬菜與海陸食材，著重原味純淨與質地層次，讓食材在適切溫度與時間中展現最自然的風味。亮點二主廚獨家熟成14天的羊鞍是核心亮點，以更清爽的配菜與醬汁結構設計，使熟成肉香與春日食材彼此呼應。亮點三屬於春天的「酸感」，「因為想讓味道更輕盈。」賴俊源如此形容。酸，不是刺激，而是提亮；不是壓低厚重，而是讓風味向上延伸。他解釋，春天的酸，不是單純檸檬感，而是一種空氣感，代表味覺甦醒、食慾被打開、身體準備迎接新的循環。
此外，林奕寬也透露，目前旗下除了法式牛排館Théorie Theory，還有東區的特色中餐廳「叁酒弍沏」，接下在五月更有新的大型計畫，在信義微風松高包下整層樓，約500坪空間，打造全新餐廳「宇方圓餐廳會所」，空間規劃12至13間獨立包廂，主打高級餐廳加上會所的複合式型態，以回應市場對於保有隱密餐飲空間的高度需求。
他說，「很多客人反映，現在餐廳再好吃，但空間太開放，無法真正談事情或放鬆，因此此案籌備時間超過一年，最大挑戰就在於同時滿足合法使用、大坪數與空間條件。新據點備有獨立動線與車輛直達入口設計，強化隱私性與專屬感，鎖定高端商務與私人聚會需求，預計5月底正式對外開幕。
