首見法式牛排館Théorie Theory插旗台北東區 邀老饕品味一場關於美味的哲思
Théorie Theory法式牛排館由執行長林奕寬，與主廚Dennis Lai共同打造。
台北SOGO周年慶正熱烈開打中，Théorie Theory法式牛排館也宣布正式進駐台北SOGO復興館10樓，執行長林奕寬表示，餐廳以精緻優雅的姿態詮釋理性與浪漫並存的現代法式牛排饗宴，並以單點為核心精神，讓客人自由選擇、隨心搭配，每一道菜都有被獨立欣賞的權利。
Théorie Theory法式牛排館主廚Chef Dennis Lai，深耕法式餐飲逾二十年，曾領軍多間高端餐廳，包括當代法式無菜單餐廳 Refine、頂級會員制私廚 Villa Ollila，以及榮獲 Asia’s 50 Best Restaurants 的 Le Moût 樂沐。他表示，秉持「去蕪存菁」的核心精神，以「減法料理」為創作主軸，捨去繁複的裝飾與矯飾的炫技，讓食材本身成為舞台的主角。
在他眼中，美味不是技巧的堆疊，而是對食材的尊重與理解。他說：「料理應該讓食材自己說話，真正的味道，是那種看起來簡單、吃起來不簡單的動人純粹。」他回歸火候與風味的本質，運用理性結構與感性溫度，演繹「看似簡單、吃來不凡」的料理哲學。
主打料理為35天乾式熟成T-Bone牛排，以Montague超級烤箱精準掌控火候。瞬間高達900°C的高溫能在極短時間內封存肉汁，形成外酥內潤的完美口感，並帶出堅果與焦糖般的細緻香氣層次。乾式熟成的深邃風味與高溫焦化的香氣交織，讓每一口都成為火候與時間的藝術展現。
不同於一般牛排館，Théorie Theory 將法式料理的精髓延伸至整體餐桌體驗。主廚以法餐技法設計每一道配菜與醬汁比例，運用波爾多紅酒醬、貝恩雅奶油醬與時令蔬菜的色彩與口感平衡，讓主餐與配菜之間產生層次豐富的對話，既有爐火的力度，也流露法式料理的細膩詩意。
手工煙燻鱒鮭・青蘋果・茴香沙拉，則選用挪威現流鱒鮭，體型約六公斤，脂肪比例恰到好處、肉質緊實細膩。以法國布列塔尼灰海鹽輕醃六小時後風乾一夜，再以蘋果木低溫冷燻八小時，讓果木香氣緩緩滲入魚肉纖維，呈現柔和而深邃的煙燻氣息。
在Théorie Theory法式牛排館，美味並非偶然的靈感，而是一套能被理解、也能被分享的「理論」。品牌名稱中的「Théorie」象徵料理的浪漫與藝術，「Theory」則代表理性與秩序。兩者交織出一場關於風味、時間與感知的對話，將火候的精準、香氣的層次與情感的流動，化為優雅的饗宴。
林奕寬表示，在理性與浪漫交融的氛圍中，賓客能體驗結合法式美學、火候藝術與節慶愉悅的極致饗宴。這裡不僅是一間牛排館，更像是一場細膩的實驗，在每一次切割與品嚐之間，重新理解「美味」的定義。Théorie Theory 以 “Find Dining” 為理念，邀請每位賓客在理性與浪漫之間，找到屬於自己的平衡。
值得一提的是，Théorie Theory 法式牛排館以單點（A La Carte）為核心精神，讓客人自由選擇、隨心搭配，林奕寬提到，這不僅是餐飲形式的選擇，更是回歸美味本質的姿態，讓每一道菜都有被獨立欣賞的權利。此外，此次配合週年慶檔期(11/6~11/17)，推出期間限定優惠，凡單點指定乾式熟成牛排，即可享波士頓活龍蝦買一送一，同時消費滿千再贈百元優惠券。
主打料理為35天乾式熟成T-Bone牛排，以Montague超級烤箱精準掌控火候。
